Collejas, descúbrelas y disfrútalas

Buenas tardes ami@s,

Hoy os presento a las collejas. Silene Vulgaris es el nombre científico por si esto os ayuda a localizarlas.

Es una verdura exquisita que se ha

recogido tradicionalmente en mi tierra. Se localizan principalmente en terreno que ha sido cultivado como sembrado o huerto y en general en zonas donde hay humedad e incluso en las orillas de los caminos, coincidiendo con las áreas donde crece bastante hierba. Sin embargo, en amplias zonas de nuestra geografía no se conocen y se desperdicia esta verdura de sabor muy especial y que se puede aprovechar de distintas maneras en la cocina.

 Esta primavera las he recogido junto con una compañera mía, que ha quedado encantada con el descubrimiento. Las preparamos revueltas con huevo y jamón. Yo las puse también en el potaje semanasantero.
Para dar una explicación detallada de la Receta básica de las collejas.

• Recoger las collejas
• Retirar las hojas del tallo. Es decir, hay que utilizar las hojas, no el tallo. Es una tarea algo laboriosa, pero merece la pena. 
• Lavarlas sumergiéndolas bien en agua durante unos minutos. Yo no pongo ningún desinfectante puesto que las consumo hervidas.
• Poner una olla de agua a hervir y cuando esté cociendo poner las collejas en el agua. 
• Cuando empiece a hervir otra vez, deben estar de tres a seis minutos hirviendo.
• Escurrir bien, sobre todo si son para tortilla o revuelto, porque para potaje o puré de verduras no importa que tengan algo de líquido.

 Así las podemos utilizar como prefiramos, y además se pueden separar en porciones para congelar y tenerlas disponibles para usarlas. Se pueden poner en el potaje, hacer tortilla de collejas o en revuelto, etc. El revuelto al que me he referido antes se prepara de la siguiente manera:

• Una vez hervidas las collejas se escurren bien, para lo cual se pueden apretar con la espumadera para que no suelten tanto líquido al cocinarlas en la sartén.
• Se sofríen unos trocitos de jamón.
• Se añaden unos ajos en trozos.
• Se ponen las collejas, dándoles unas cuantas vueltas en la sartén.
• Se añaden los huevos, cuajándolos a tu gusto, a mí me gusta que los revueltos se queden más bien tiernos.

Eso es todo.
Tened en cuenta que dentro de poco empezarána florecer y dejarán de ser la planta jugosa y deliciosa que todavía tenemos a nuestra disposición.

Que disfrutéis las collejas